Feijoada vegetariana

60 min.

médio

baixo

8 pess.

- 1/2 kg de feijão preto
- 6 xícaras (chá) de água
- 1 xícara (chá) de nabo cru em cubos grandes
- 1 folha de louro
- 4 dentes de alho
- temperos verdes a gosto (cebolinha, salsinha)
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 1 berinjela média sem sementes, cortada em cubos
- 1 xícara (chá) de tomate sem pele picado
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de chuchu em cubos
- 1 xícara (chá) de tofu em cubos
- sal a gosto
- pimenta a gosto

Coloque numa panela o feijão, a cebola, a folha de louro, o alho amassado e a água. Leve-os ao fogo até ficarem quase cozidos. Acrescente os demais ingredientes, menos o tofu e a salsinha que serão colocados por último. Deixe-os cozinhar por mais tempo. Quando estiverem totalmente cozidos, acrescente o cheiro-verde, o tofu, os temperos verdes e o azeite.

1 porção = 2 conchas (365g)
número de porções = 8