Ambrosia

• 2 xícaras (chá) de água
• 5 xícaras (chá) de açúcar
• 12 gemas
• 8 claras
• 1 litro de leite
• 5 cravos
• 3 pauzinhos de canela

• Para a calda, leve ao fogo uma panela com a água e o açúcar, mexendo até o açúcar ser dissolvido. Pare de mexer e deixe cozinhar até engrossar ligeiramente. Numa tigela, bata as gemas com as claras. Adicione o leite, os cravos e a canela e mexa. Junte a mistura do leite com os ovos à calda. Leve ao fogo de novo, sem mexer, até ferver. Cozinhe por 40 minutos, passando a colher de pau na panela, às vezes, para não grudar no fundo. Transfira para uma tigela, aguarde esfriar, remova as especiarias e sirva.

• Dica: a calda da ambrosia tem a consistência de uma pasta que, quando posta entre os dedos polegar e indicador, desliza.